Eldora Foodletter

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Welcome to the dining spaces of the International School of Lausanne

Your weekly menu

Vitality (EC/Primaire)

Lentils salad

ROOTS VEGETABLE
Grana padano Crumble
Pumpkin, rutabaga, beetroot, parsley, white carrots
and stewed green peas

Mango and kiwi salad

Pork

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Origins

Meat : Swiss

Pork

Natura / Mediterraneo

Vegetables soup or salad bar

NATURA
Turkey stew,
Yellow carrots and celery stalks
Organic whole grain Pilaf rice
(fried red onions and parsley)

Mango and kiwi salad

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Origins

Meat : France

Pork

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Origins

Fish : Indian Ocean, Central-Western Pacific Ocean

Pork

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Origins

Meat : Swiss

Pork

Natura / Mediterraneo

Pearl barley soup or salad bar

MEDITERRANEAN

Winter Ratatouille
Parsley roots, Violet carrots, jerusalem artichokes, pumpkin,
Couscous with ras-el-hanout

Apple pie

Pork

Vitality (EC/Primaire)

Cooked Beetroots salad

Steamed chicken fillet
With marjoram
Creamy parsnip sauce
Basmati rice with turmeric
Cima di rapa and spinach

Persimmon salad

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Origins

Meat : Swiss

Pork

Escale

Vegetables cream soup or salad bar

Freekeh and tofu
Green spelt
Cranberries, pumpkin seeds
Mirepoix of seasonal vegetables
(cabbage, squash, onions, leek)

Persimmon salad

Pork

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Origins

Meat : Swiss

Pork

Pork

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Origins

Fish : INDIA

Pork

Natura / Mediterraneo

Cut soup or salad bar

MEDITERRANEO
Minced veal steak,sauce gremolata
Golden spätzle
Roasted whites carottes

Cheesecake and blackcurrant coulis

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Origins

Meat : Swiss

Pork

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Origins

Meat : Swiss

Pork

Natura / Mediterraneo

Vegetable soup or salad bar

MEDITERRANEAN
Provençal-style stew
(carrots, potatoes, olives)
yellows peas)
Bulgur and tofu

Orange segments

Pork

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Eldora receives the prestigious B Corp certification

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Recognition of a bold vision

Much more than just a label, B CorpTM certification recognises Eldora's social and environmental performance, as well as its exemplary transparency and social responsibility. This is a major asset for the brand, which will join the very select group of large Swiss companies that have obtained this distinction by the end of 2025.

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Automne 2025

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🌍Une action pour réduire un peu notre empreinte carbone ? 🌱 Après la Fresque du Climat, place au second volet : “Nos vies bas carbone”, animé par Christelle Muraz, notre Responsable Impact Positif. Un atelier concret, participatif et parfois surprenant, pour mieux comprendre l’impact de nos choix au quotidien : 🍽️ ce que nous mangeons, 🏡 la façon dont nous nous logeons, 🚗 nos modes de déplacement, ✈️ nos voyages, 🛍️ et même notre manière de consommer. L’objectif ? Mettre en perspective nos habitudes pour identifier les petits gestes qui, mis bout à bout, guident vers un changement. Car la transition écologique ne se décrète pas : elle s’expérimente, se partage et s’ancre dans le réel. 💚 Merci à Christelle pour son accompagnement bienveillant et à nos équipes pour leur envie d’agir, ensemble. 📎 Pour aller plus loin, retrouvez quelques liens dans la pastille à la une "Links" pour mesurer votre bilan carbone personnel et amorcer le changement avec une action dès aujourd’hui ! . . . . #eldora_colors #Durabilité #NosViesBasCarbone #TransitionÉcologique #RSE

🌿 Un partenariat qui pousse dans le bon sens 🍄‍🟫 Depuis 2024, cette histoire s’écrit aux côtés de Valérie Oppliger, Fondatrice de "Un amour de Pleurote" (@un_amour_de_pleurote), et de Manuel Laederach, Chef de production. Ensemble, ils cultivent le champignon sous toutes ses formes : pleurote, shiitake, eryngii, lion’s mane… Une production sans traitement, respectueuse du rythme naturel 🌱. 👉 En une année seulement, leur aventure a grandi : 8 collaborateurs, +15 % de production, et une gamme élargie avec des variétés dites « exotiques » comme l’enoki, le shimeji ou le nameko. Aujourd’hui, leurs champignons trouvent naturellement leur place dans les restaurants Eldora (@eldora_colors)🧑‍🍳. Parce que cuisiner avec des produits frais, locaux et pleins de goût, c’est aussi un engagement que nous partageons. Merci à toute l’équipe de Un amour de Pleurote d’avoir ouvert les portes de leur production à nos Chefs. Une visite qui permet de mieux comprendre l’origine des produits et de donner encore plus de sens à ce que l’on cuisine, chaque jour 💚. La visite s’est terminée par une dégustation de bouchées 🍢 salées-sucrées, réalisées par nos Chefs à partir des produits d'Un amour de Pleurote. Vous trouverez dans le carrousel, un petit mémo 📝(enregistrez le post) pour vous souvenir des types de champignons. . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #ProducteursLocaux #CircuitCourt #PartenariatDurable

👩🏻‍🎓Julie, du tablier d’apprentie à la toque de cuisinière ! Pendant une semaine, Julie a pris les commandes en cuisine 🔥 Ancienne apprentie Eldora, devenue cuisinière, elle a choisi d'adapter le plat malgache de son enfance : une joue de bœuf braisée au curry vert, avec haricots rouges et poivrons 😋 Un plat qui sent bon les souvenirs, la famille et la générosité. Et surtout, une belle façon de faire voyager les papilles des convives tout en partageant un bout de sa culture 🌍💚 À l’EPSIC–ERACOM, chaque semaine, nos cuisiniers proposent leur plat signature, et cette fois encore, la magie a opéré 👩‍🍳✨ Bravo Julie pour ce plat plein de soleil et de cœur 🌶️☀️ . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #CuisineDuMonde #Madagascar #Eldorattitude

Jubilaires 2025 💚 Ce ne sont pas que des années, ce sont des visages, des rires, des réussites. Nos jubilaires, ce sont nos racines, celles qui font pousser l’entreprise, saison après saison. 🌿 Il y a des milliers de repas préparés, des sourires échangés, des défis relevés… et surtout, un engagement qui ne faiblit pas. 🙏 Votre fidélité est bien plus qu’une durée : c’est une preuve de confiance, de passion et d’attachement à une entreprise qui avance avec vous, grâce à vous. Merci à toutes celles et ceux qui, chaque jour, font vivre nos valeurs dans les cuisines, les restaurants et les bureaux. Eldora ne serait pas la même sans vous. 💚 . . . . #eldora_colors #Jubilaires #Carrière #RestaurationCollective #Eldorattitude #Merci

✨ 2026, on arrive avec encore plus d’appétit ! ✨ À vous, nos convives, nos équipes, nos partenaires : MERCI pour cette incroyable année 2025 🙏 Vous avez fait vivre nos restaurants, nos cuisines, nos animations et nos valeurs, jour après jour 💚 En 2026, on continue sur notre lancée : 🍴 des recettes toujours plus créatives 👩‍🍳 des animations pleines de bonne humeur 🌱 et des projets durables qui ont du sens. Hâte de partager cette nouvelle année à vos côtés — toujours autour d’un bon repas, bien sûr 😋 ❤️ L’équipe Eldora . . . #Eldora #EldoraColors #BonneAnnée #RestaurationCollective #Merci #Eldorattitude #2026

🎄 Noël 2025 Décembre est toujours un mois particulier dans nos restaurants : les buffets s’habillent de couleurs, les cuisines embaument d’épices, et chaque repas devient un petit moment de fête. ✨ Derrière cette ambiance chaleureuse, il y a surtout nos équipes, partout en Suisse, qui redoublent d’attention pour faire vivre la magie de Noël à leurs convives. Chefs, cuisiniers, gérants, collaborateurs en salle ou au siège : tous contribuent à créer des expériences gourmandes et humaines, où la convivialité reste le plus beau des cadeaux. 🎁 🙏 Merci à chacune et chacun pour votre énergie, votre créativité et votre engagement constants tout au long de l’année. Et merci à nos convives pour leur confiance et leur fidélité, vous êtes au cœur de cette belle aventure collective. 🎅 Très belles fêtes à toutes et à tous, et cap sur une nouvelle année placée sous le signe du goût, du sens et du plaisir de cuisiner ensemble. 💚 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #Noël2025 #BonnesFêtes #Gratitude #CuisineCollective

🌍 Agir, ça commence par comprendre. Dans notre entreprise, la durabilité se cultive aussi en dehors de la cuisine ! Car chaque nouveau collaborateur participe à la Fresque du Climat, animée par Christelle Muraz, notre Responsable Impact Positif 💚. Une matinée pour comprendre le climat, échanger, réfléchir et surtout trouver ensemble des gestes qui comptent 🌱 Parce que le changement, ce n’est pas qu’une question de CO₂… c’est une histoire de prises de conscience et de volonté collective 💬✨ Merci à Christelle pour cette transmission précieuse et à toutes nos équipes pour leur énergie et leur envie d’agir 💚 . . . . #eldora_colors #FresqueDuClimat #Durabilité #TransitionÉcologique #RestaurationCollective 🌿

👩🏻‍🍳Les nouilles sésame-épicées de @cheftosca 🍜 Une recette végétale express, parfumée & ultra réconfortante 🌶 🌿 Parfaite pour les soirs où tu veux te régaler sans passer des heures en cuisine ! ⬇️RECETTE⬇️ 👥 pour 4 personnes - ⏰30 min de préparation avec cuisson 🛒 Ingrédients Base : 350 g nouilles de riz 250 g brocoli 🥦 150 g champignons shiitake 160 g edamame 15 g gingembre frais 8 g ail Sauce tahini-tamari : 80 g tahini 40 g tamari (ou 75 g sauce soja) 30 g jus de citron vert 🍋 15 g sirop d’érable 15 g vinaigre de riz 15 g pâte de piment (type sambal oelek) 50 g eau Topping : 10 g oignons nouveaux violets 2 g sésame noir 2 g coriandre fraîche 🌿 🍴 Étapes : 1. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Les rincer à l’eau froide et réserver. Cuire les edamames 5 min à l’eau bouillante si surgelés, puis égoutter. 2. Mixer tous les ingrédients de la sauce tahini-tamari jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster avec un peu d’eau si besoin. 3. Râper le gingembre, hacher l’ail. Couper le brocoli en petits bouquets et émincer les shiitakés. Dans un grand wok, faire revenir ail & gingembre avec un filet d’huile. Ajouter le brocoli (4–5 min), puis les champignons jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Ajouter les edamames et les nouilles. Verser la sauce et bien mélanger pour enrober le tout. 5. Servir chaud, parsemé d’oignons violets émincés, de sésame noir et de coriandre fraîche. ✨ Résultat : un plat complet, savoureux et prêt en 30 min chrono 🥢🔥 👉 Identifie un·e ami·e avec qui tu partagerais ce bol bien épicé ! . . . . #eldora_colors #NouillesAsiatiques #RecetteVegan #FastCooking #TahiniTamari #HealthyFood #CuisineVégétale #ChefTosca

🍋 Petites mains curieuses et éclats de rire vitaminés ! 🍊 Lors de son dernier atelier à la SAPE de Thônex, le Chef Ludovick Schoofs a invité les enfants à partir à la découverte des agrumes, ces fruits pleins de pep’s et de surprises. Entre la douceur de la clémentine, l’acidité du citron, la fraîcheur du combava ou encore la forme étonnante de la main de Bouddha, les petits explorateurs ont goûté, senti, observé… et parfois même fait la grimace 🍋😄 Un atelier sensoriel pour éveiller la curiosité et apprendre en s’amusant, où chaque fruit devient une aventure et chaque bouchée, une découverte. 💚 Merci à Ludovick et aux éducatrices du SAPE de Thônex pour leur accompagnement et leur belle énergie autour de cette animation haute en couleurs ! . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #CuisineDeSaison #EveilDesSens #Agrumes #ApprentissageLudique

🌿 Le DSR Award 2025 : un élan collectif pour repenser notre système alimentaire. 📽 Revivez en images la soirée du DSR Award 2025, où l’innovation, la passion et la durabilité se rencontrent autour d’une même table. 🏆 Pour cette première édition, cinq finalistes ont présenté leurs projets, chacun engagé pour une alimentation plus durable : Yuki Cheeze (@yuki___cheeze), GoNina, Treeless, Bioneris et Cycloo. 👏 Bravo à Cycloo (CycloVoirie) qui remporte cette édition et qui s’est vu remettre le prix de CHF 50'000.- par la Fondation DSR. 🙏 Merci au jury pour leur participation : Anne Headon, Vincent Hort, Rinaldo Costantini, Pierre Veyrat, Anastasia Hofmann, Mike Hecker, Inès B., Julien Guex et Nicolas Gueissaz. Merci également à Matthew Lashmar Managing Director de MassChallenge Switzerland, partenaire clé de cette première édition, pour l'accompagnement dans l’organisation du concours 👏 La soirée s’est clôturée dans une ambiance conviviale autour d’un dîner proposé par l'équipe chaleureuse du Gina et par Chef Tosca. . . . . #eldora_colors #FondationDSR #MassChallenge #InnovationDurable #StartupSuisse #FoodSystem

Eldora fait désormais partie de la communauté B Corp™ (@bcorporation). 💚 Ce label met en avant ce qui nous guide depuis des années : 👉 prendre soin des personnes, 👉 réduire notre impact, 👉 mieux nourrir chaque jour, 👉 avancer ensemble, pas à pas. Derrière cette démarche, il y a surtout nos équipes : celles et ceux qui cuisinent, accueillent, livrent, accompagnent, innovent et font évoluer nos pratiques. Ce sont elles qui donnent du sens à nos engagements. 🌱 Avec B Corp™, nous continuons notre chemin : une restauration collective qui progresse, qui apprend et qui choisit d’agir pour un avenir plus juste et plus durable. 🎥 Dans les prochaines semaines, nous partagerons plusieurs capsules vidéo qui présenteront nos actions concrètes au service des enjeux environnementaux, économiques et sociaux, à travers toutes les étapes de notre chaîne de valeur : agriculture – distribution – transport & mobilité – préparation & service – consommation – post-consommation. Merci à toutes et tous. Cette étape est la vôtre. 🤲✨ . . . . #eldora_colors #BCorp #RestaurationCollective #Durabilité #BImpactAssessment #AméliorationContinue

🍱Voyage culinaire double destination ce mois 🚀 🇯🇵 Pour les grands : cap sur Okinawa, l’île du bien-vivre ! Le Chef David Desloges a cuisiné un menu inspiré des zones bleues 🌿, ces régions où l’on vit plus longtemps (et sûrement plus heureux 😉). 👧👦 Pour les petits : focus sur les graines sous toutes leurs formes ! Le Chef Yann Mayeux a transformé ces mini-ingrédients en maxi idées : pains, salades, desserts croquants… tout y est ! 🌾✨ Deux publics, deux univers, un même plaisir : cuisiner pour le bien-être et la curiosité 💚 Merci à nos Chefs pour leurs plats pleins de goût et de sens 🍴 . . . . #Eldora_Colors #SmartEating #ZonesBleues #CuisineEquilibree #KidsFood #RestaurationCollective

🐷SAINT-MARTIN : l’automne à table 🍖 Ce mois a amené une ambiance de fête dans nos restaurants afin de célébrer la Saint-Martin ! Nos Chefs ont sorti leurs recettes du terroir pour réchauffer les cœurs 💚 Au menu du jour : ✨ Toétché et salade 🍖 Rôti de porc aux framboises 🥔 Mousseline de pommes de terre & racines de saison 🍊 Nonnette à l’orange Des odeurs sucrées, un brin de tradition et beaucoup de bonne humeur dans les assiettes 🤗 Merci à nos équipes pour ces menus qui ont le goût des fêtes d’automne 🍂 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #SaintMartin #CuisineDeSaison #GastronomieSuisse

👩‍🍳🎉 JOM 2025 : minis cuistots, maxi énergie ! Hier, nos cuisines du siège ont vu débarquer une brigade de choc : les enfants de la Journée Oser Tous les Métiers ! 😎 Au programme 🍪 : atelier pâtisserie avec Kevin, notre cuisinier-pâtissier, biscuits maison à ramener pour les parents (succès garanti ❤️) … et un coup de main au service pour nourrir 400 convives ! 🍽️ Des sourires, de la farine partout, et des “C’est moi qui ai fait ça ?!” plein les yeux 🤩 Un grand merci à nos jeunes apprentis pour leur bonne humeur, et à nos équipes pour leur accueil et leur pédagogie 💚 . . . . #Eldora_Colors #JOM #MiniChefs #RestaurationCollective #DécouverteDesMétiers

💛 L’odeur du paprika, la compotée d’oignons qui caramélise, le mijoté lent qui emplit la cuisine. 🌶️ Marek Vrany, ancien technicien dentaire, est devenu conducteur de bus aux TL (@tl_lausanne) pour réaliser son rêve d’enfance : conduire des bus. Mais lors de l'animation Chef d’un jour, il a troqué son volant contre une toque. Originaire de République tchèque, il a cuisiné le goulash tchèque, ce plat qui rassemble les siens depuis toujours : un symbole de chaleur et de convivialité, partagé autour de la table. 🍲 Aux côtés du Chef Vincent Uhl, il a mijoté, goûté, ajusté les épices… jusqu’à se dire : « Ah oui, là on y est ! » , le goût du vrai souvenir du dimanche en famille. 🙏 Merci à Vincent pour l’organisation de cette belle animation, et à Marek d’avoir partagé avec les convives ce petit quelque chose qui lui est cher. 💚 . . . . #eldora_colors #ChefDunJour #RestaurationCollective #CuisineTcheque #Goulash #tl

🍂Velouté, gratin, purée… et même falafels, la courge s’est glissée dans nos cuisines toute la semaine ! Objectif pour nos Chefs : la réinventer chaque jour, sans jamais se répéter 🍽️ Au Centre Patronal (@centre_patronal), Anthony Sofia a misé sur les couleurs automnales avec une purée bien onctueuse et une jardinière de légumes de la région de Noville 🌾. Du côté du restaurant des T-L (@tl_lausanne), Vincent Uhl a donné le ton oriental : houmous doré, falafels moelleux, et ce goût de courge qui réchauffe les papilles 🌿 Simple, généreuse, un peu sucrée… la courge, c’est le légume qu’on aime travailler quand les jours raccourcissent 🍂 Merci à nos équipes pour ces assiettes pleines de saison et de créativité 🧡 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #CuisineDeSaison #centrepatronal #courge

🕸️Quand la créativité s’invite en cuisine : Halloween vu par nos Chefs 👻 Citrouilles sculptées, lumières tamisées, machine à fumée… cette année encore, nos Chefs ont mis le paquet pour Halloween ! 🎃 Focus sur🧑‍🍳 Romain Battistella qui a sorti les couteaux (pour de bonnes raisons 😅) et sculpté deux magnifiques courges, pendant que Didier De Melo Santos peaufinait les moindres détails d’une ambiance façon manoir hanté : brume, toiles d’araignées et éclats de rire au menu ! Un grand merci à toutes les équipes de nos restaurants pour leur imagination “horrifique”, qui a donné vie à des buffets et des plats totalement revisités sur la thématique d’Halloween ! 🧡 . . . . #EldoraColors #Halloween #RestaurationCollective #CuisineCréative

🎃🕸️ Citrouilles, toiles d’araignées, le frisson en cuisine ! Halloween, c’est une fête que nos Chefs adorent… et Didier De Melo Santos ne fait pas exception 👨‍🍳🕷️ Il a passé plusieurs heures à transformer son restaurant en un véritable décor de film : citrouilles, bougies, araignées, couleurs d’automne et ambiance ensorcelante pour le plus grand plaisir des jeunes convives 👻 Un grand bravo à lui pour cette décoration bien spooky et ce sens du détail qui donne le sourire à tous ! 🧡 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #Halloween #ChefEldora #FeteEnCuisine

Du champ à l’assiette : rencontre avec Stéphane, producteur de courges 🍂 Vertes, orangées, nervurées… elles racontent la patience d’un travail mené dans le respect de la terre. 🌱 À Ecublens, Stéphane, producteur et maraîcher passionné, cultive un hectare de courges. Ici, pas de raccourci : les semis suivent le rythme des saisons, la récolte se fait à la main.🎃 Ces courges, ce sont celles que nos Chefs transforment ensuite en veloutés doux, gratins dorés ou muffins moelleux 🍽️ des plats qui célèbrent l’automne et le travail des producteurs suisses. En privilégiant des partenariats locaux comme celui de Stéphane, nous soutenons une agriculture de proximité et garantissons à nos convives des produits frais, cultivés avec soin. 🌿 Merci à Stéphane pour son chaleureux accueil et sa passion, qui donnent du sens à chaque assiette. 💚 . . . . #eldora_colors #ProduitsLocaux #RestaurationCollective #CuisineDeSaison #Durabilité

🎃Petites mains curieuses, rires qui s’échappent, odeur sucrée qui flotte dans la pièce. Le Chef Ludovick Schoofs et Thierry, son cuisinier, ont guidé les enfants de la SAPE de Thônex durant le traditionnel atelier de la saison : découvrir la courge sous toutes ses formes. D’abord toucher, sentir, goûter… puis enfiler le tablier pour cuisiner des muffins à la courge et au chocolat 🍫🧁 Un atelier sensoriel pour apprendre à reconnaître les variétés, à comprendre d’où vient le goût, et surtout à s’amuser. Merci à Ludovick, Thierry et aux éducatrices du SAPE pour cette belle matinée de découverte et de gourmandise 💚 🥄Recette en fin de carrousel. . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #AtelierEnfants #CuisineDeSaison #courge

💛Le parfum du maïs grillé, la chaleur des épices, le crépitement de la poêle 🌽 Stéphanie, franco-colombienne, a pris les commandes de la cuisine pour une animation Chef d’un jour à notre restaurant de Clarins (@clarinsswitzerland). Empanadas dorées, arepas moelleuses, arroz con coco tout juste sucré 🥥… une assiette comme un souvenir d’enfance, un bout de Colombie offert à ses collègues. Les rires, les odeurs, les couleurs, tout s’est mêlé dans cette parenthèse gourmande où chacun a découvert un peu de son univers. Un défi relevé avec talent, accompagné par Patrice Bouthet, notre Chef, qui a guidé cette animation avec précision et bienveillance 💚 . . . . #eldora_colors #ChefDunJour #RestaurationCollective #CuisineColombienne

🌍 80 ans de la Journée mondiale de l’alimentation, et dans nos cuisines à l’ONU Genève, ça sentait bon la truite poêlée et le chou tout juste croquant. 🍴 Des produits simples, accessibles, mais choisis avec soin : pomme de terre, pois chiche, tofu, chou blanc 🌿. Un menu pensé pour réconcilier plaisir et impact carbone, parce que cuisiner, c’est aussi une façon d’agir pour la planète. 🌎💚 Merci à toutes les équipes qui font rimer savoir-faire et conscience au quotidien. 🙏 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #ONU #Geneve #ActsOfGreen #AlimentationDurable

📘 2 à 6 % de la population suisse vit avec une allergie alimentaire. Cela représente chaque jour des milliers de convives dans nos restaurants 🍽️. C’est un défi quotidien pour nos équipes : repérer, comprendre, prévenir. Un plat peut contenir des traces d’œufs, de lait, de blé, de noix ou de cacahuètes. Un détail pour certains, un vrai risque pour d’autres. 🌰🥚🥛 Merci à Jennifer (Eldora) et à Jimmy (Hotelis Academy) d'avoir donné cette formation à nos équipes. Merci à nos collaborateurs de faire preuve de vigilance au quotidien 💚 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #formationcontinue #allergiesalimentaires #prevention #rse

🧑‍🍳Dans la cuisine, ça siffle, ça mousse, ça goûte. Le beurre fond, les arômes se croisent, les Chefs échangent un regard, la sauce prend. 🍋 Sous la conduite de Stéphane Thoreton, Chef de cuisine exécutif, la formation « accords mets–sauces » a réuni nos Chefs autour d’un même défi : trouver la justesse. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut pour lier, contraster, sublimer. 🍽️ Car une sauce, ce n’est pas un détail. C’est la dernière note du plat, celle qui fait la différence. Merci à tous les Chefs présents pour cette journée de technique, de transmission et de plaisir gourmand. 💚 Et voilà trois recettes de sauce à faire chez vous : 🍷 SAUCE VIN BLANC Ingrédients : 100 g poireaux 100 g champignons de Paris 20 cl vin blanc sec 300 g fumet de poisson 300 g crème liquide 100 g beurre Jus de citron Sel, poivre Préparation : 1 Faire suer poireaux & champignons, mouiller au vin blanc, réduire 2 Ajouter le fumet, réduire de moitié 3 Ajouter la crème, réduire encore 4 Passer au chinois fin 5 Rectifier 6 Monter au beurre, mixer 7 Finir avec jus de citron 🌿 GREMOLATA Ingrédients : ½ botte persil plat 3 gousses d’ail 1 citron confit 1 orange (zeste, segments, jus) 1 citron (zeste, segments, jus) 10 cl huile d’olive 60 g échalote Optionnel : noisettes grillées, basilic, menthe Préparation : 1 Hacher finement tous les ingrédients 2 Mélanger avec l’huile d’olive 3 Variante : ajoutez coriandre, pignons, pistaches selon vos envies 🍋 SAUCE ISABELLA Ingrédients : 100 g mayonnaise 100 g crème fraîche ou séré 1 citron (zeste & segments) 1 orange (zeste & segments) 3 g fleur de thym 2 gousses d’ail 10 g persil haché 10 g aneth Sel Préparation : 1 Concasser les herbes, tout mélanger 2 Assaisonner . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #formation #lasauce #hotelisacademy

🥄 Bénichon au Foyer Saint-Jacques : une assiette de tradition C'était hier à midi au Foyer Saint-Jacques à St-Maurice, que le Chef de cuisine Emmanuel Falconi et sa cuisinière Andréa 🧑‍🍳 ont préparé leur animation Bénichon. Un menu soigné, avec un trio de "cochonnailles", pommes de terre, 🥕carottes et chou, ainsi qu’une tranche de cuchaule tartinée de moutarde de Bénichon. Sans manquer à l’appel pour le dessert : une meringue à la double crème 🐄. La Bénichon a pris forme dans une assiette de fête, qui réveille la mémoire des résidents 🧑🏻‍🦳 et où l’on se dit tout haut : « Aujourd’hui, on se fait plaisir ! » Merci à Emmanuel et Andréa pour leur préparation dans le respect des traditions. . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #Benichon #fribourg #FoyerSaintJacques #ems

Responsable de restaurant
M. Thibault Troussard

ISL (International School of Lausanne)
Chemin de la Grangette 2
1052 Le Mont s/Lausanne

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